Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Blätter grob hacken und die Stiele in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und hacken. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Den Mangold, die getrockneten Tomaten sowie den Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten anbraten, ggf. etwas Brühe oder Wasser zufügen. Saft von einer halben Zitrone zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikagewürz abschmecken.
4. Anschließend die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und unter den Mangold heben.
5. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vor dem Servieren über die Mangoldpfanne streuen.

Guten Appetit!