Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
2. Blumenkohlkopf waschen Strunk entfernen und in Röschen teilen, Kichererbsen abtropfen lassen
3. Blumenkohl und Kichererbsen mit dem Pesto Rosso und etwas Olivenöl vermengen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 45 Minuten backen
4. In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Gurke waschen und in feine Rädchen schneiden. Die Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salat und der Gurke vermengen
5. Limette waschen, Schale abreiben und auspressen
6. Die Hälfte des Limettensaftes, Limettenabrieb, Olivenöl und eine Prise Zucker zu einem Dressing vermengen
7. Den gerösteten Blumenkohl mit Kichererbsen und Salat auf Tellern anrichten. Je nach Geschmack kann man den restlichen Limettensaft frisch über den Blumenkohl und die Kichererbsen träufeln

Guten Appetit!