Zubereitung

1. In einem Topf ca. 600 ml Wasser aufkochen, leicht Salzen
2. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt, bei niedriger Hitze, köcheln lassen. Evtl. muss mit der Zeit noch etwas Wasser nachgegeben werden
3. Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig werden lassen
4. Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne mit braten
5. Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben
6. Das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen, je nach Geschmack kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden
7. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken (wer mag, kann mit einem Löffel Honig verfeinern), das Curry aufkochen lassen und anschließend auf niedriger Stufe 5-10 Minuten köcheln lassen
8. Die Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen und den Saft ins Curry geben, die andere Hälfte in vier Schnitze schneiden.
9. Reis mit Curry anrichten und jeweils mit einem Schnitz Limette garniert servieren

Guten Appetit!