Zucchini-Spaghetti mit Salat

Schwierigkeitsgrad leicht 10 | 20 Minuten 4 Portionen

Pasta

Zubereitung

Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Die Salattomaten waschen, Strunk entfernen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen mit den Zwiebeln andünsten. Die Tomatenstücke dazugeben und kurz mit schmoren
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwas köcheln lassen
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und anschließend abgießen
Salat zupfen, waschen und trocken schleudern. Cocktailtomaten waschen und vierteln
Mit etwas Essig, Öl, Pfeffer und Salz ein schnelles Dressing anrühren
Mascarpone in der Zucchinisoße schmelzen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken
Dressing über den Salat geben. Zucchini-Spaghetti mit Salat servieren

Guten Appetit!