Zubereitung

1. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln, den Strunk dabei entfernen. Den Kohl in einer großen Schüssel mit 45 ml Apfelessig, 1 Prise Zucker und 1 TL Salz vermischen und ca. 2 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, 15 Minuten ziehen lassen
2. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls klein würfeln
3. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Rotkohl dazugeben und einige Minuten mit anbraten, dabei immer wieder umrühren. Restlichen Essig, Rotwein, Orangensaft sowie 300 ml Wasser dazugeben und mit weihnachtlichen Gewürzen wie z.B.: Zimt, Nelke, Anis usw. nach belieben würzen
4. Apfelwürfel unterrühren und alles auf kleiner Stufe ca. 1 Stunde
   abgedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Am Ende der Kochzeit 100 ml Sojasahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke
   schneiden und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen, und die Kartoffeln mit dem Wasser, der restlichen Sojasahne sowie dem restlichen Olivenöl grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
6. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
7. Den Rotkohl gleichmäßig in eine Auflaufform geben und den Kartoffelstampf
   darüber verteilen. Haselnüsse und Paniermehl vermischen und über den Auflauf streuen. Für ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen

Guten Appetit!

Tipp: Alternativ zum Rotwein kann Apfel- oder Traubensaft verwendet werden.