Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein schneiden, andünsten. Möhren und Wurzelpetersilie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den glasigen Zwiebeln geben. Kartoffel fein reiben, beiseite stellen
2. In der Zwischenzeit die Linsen in reichlich Wasser ohne Salz ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und das Kochwasser dabei auffangen
3. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und ca. 3-4 Minuten „abbrennen“, d.h. das Mehl unter ständigem Rühren mit der Butter verrühren bis dieses leicht braun wird
4. Mit dem Essig ablöschen und leicht einkochen lassen. Das angedünstete Gemüse dazugeben und mit dem Kochwasser der Linsen aufgießen. Das Lorbeerblatt, 2-3 Nelken und 2 Wacholderbeeren dazugeben und für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen
5. Die Linsen und geriebene Kartoffel dazugeben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls noch mit etwas Essig abschmecken. Das Lorbeerblatt, die Nelken und Wacholderbeeren herausnehmen
6. Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten
7. Die Würstchen in leicht gesalzenem Wasser einmal aufkochen und ca. 2 Minuten
   ziehen lassen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken
8.  Spätzle, Linsen und Würstchen auf Tellern verteilen und jeweils mit etwas gehackter Petersilie garnieren

Guten Appetit!