Zubereitung

1. Kürbis putzen, waschen und halbieren. Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Paprika mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 25–30 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Restliches Öl in einem
   Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
3. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Schnittlauch waschen, fein hacken.
4. Kürbis, bis auf ein paar Würfel zum Garnieren, zum Risotto geben,
   unterrühren und erhitzen. Vom Herd nehmen, Butter und Grana Padano unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbisrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch, Zitrone, übrigem Kürbis und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren

Guten Appetit!