Kürbis-Carbonara

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 35 Minuten 4 Portionen

Vegane Rezepte

Zubereitung

Kürbis waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden
Wasser zum Kochen bringen, Kürbiswürfel ca. 15 Minuten garen
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, Tofu in Würfel schneiden
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Tofu hinzufügen und ca. 5 Minuten braten
Kürbis abgießen, Wasser auffangen, Kürbiswürfel mit einem Kartoffelstampfer zu Mus zerdrücken
Petersilie waschen und fein hacken
Pflücksalatmischung waschen
Kürbispüree mit Kochflüssigkeit vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Soße andickt
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, ca. 200 ml des Nudelwassers auffangen
Vermenge die Nudeln mit der Kürbissoße und der Tofu-Mischung - nach Bedarf Nudelwasser hinzugeben, damit die Pasta besonders cremig wird
Salat mit etwas Essig, Öl und Küchenkräutern anmachen, etwas frische Petersilie dazugeben
Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken, mit dem Rest Petersilie garnieren - dazu den Salat servieren

Guten Appetit!