Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Paprika waschen, Strunk entfernen und in gleichdicke Ringe schneiden.  Übriges Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprikaringe auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen
3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Feta in eine Schüssel bröseln. Frischkäse, Eier, gewürfeltes Paprikafleisch, Frühlingszwiebeln und  dreiviertel der Petersilie dazugeben und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
4. Käsecreme in die Paprikaringe füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15-20 Minuten goldbraun backen. Paprikaringe aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren

Guten Appetit!