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Schwarzkohl waschen und den Strunk abschneiden. Die Blätter in breite Streifen schneiden.
Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen. Karotten halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Kartoffeln ebenfalls in Stücke schneiden.
Einen großen Topf aufsetzen und Olivenöl darin erhitzen. Zwiebeln sowie Knoblauch in den Topf geben und kurz andünsten. Anschließend Kartoffeln und Karotten sowie Tomatenmark hinzugeben und mitdünsten, bis sich Röststoffe am Boden bilden. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Dann die stückigen Tomaten sowie Schwarzkohl, Thymian und die Gemüsebrühe hinzufügen, gut würzen und gute 20 Minuten mit gut 1 Liter Gemüsebrühe köcheln lassen. Nach dem Kochen die weißen Bohnen hinzu fügen, nicht mehr aufkochen.
Ist das Gemüse gar, ist der Eintopf fertig. In Teller servieren und mit Parmesan bestreuen. Passend dazu eignet sich Baguette oder Chiabatta.
400 g Schwarzkohl
350 g weiße Bohnen
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Kartoffeln
1 EL Tomatenmark
50 ml Weißwein
200 g stückige Tomaten (Dose)
1 l Gemüsebrühe
1 TL Thymian (getrocknet)
2 EL Parmesan
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Dünsten
