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Quinoa in einem Sieb mit lauwarmem Wasser gründlich waschen. In einem Topf ca. 625 ml Salzwasser zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Stufe ca. 15 Min. garen. Topf vom Herd nehmen, Quinoa weitere ca. 5 Min. quellen lassen und mit 1 EL Olivenöl vermischen.
Limette halbieren und Saft auspressen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und 2 EL beiseitestellen. Avocados halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels von der Schale lösen. In einem hohen Gefäß Avocadofruchtfleisch, Koriander und Limettensaft mit einem Pürierstabs fein pürieren. Creme mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Steinchampignons vierteln. Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Champignons mit Zwiebel ca. 4 Min. anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
In einem Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in feine Scheiben schneiden. Spargel im siedenden Wasser kurz kochen (1 Minute). Herd abschalten und Erbsen zum erhitzen kurz mit in das Spargelwasser geben (nicht kochen), in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Quinoa auf 4 Schüsseln aufteilen. Grüne Bowl nach Belieben mit Avocadocreme, Pilzen, Zwiebel, Erbsen, Spargel, frischem Koriander belegen und servieren.
250 g Quinoa weiß
1 Limette
1 Bund Koriander
2 Stück Avocado
250g Steinchampignons
1 Zwiebel
400g grüner Spargel
1 Glas Erbsen
etwas Salz
2 EL Olivenöl
etwas schwarzer Pfeffer
