Grünkern-Gemüse-Eintopf

Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 30 Minuten 4 Portionen

Vegane Rezepte

Zubereitung:

Optional: Grünkern in eine Schüssel mit ungefähr 300 Millilitern warmem Wasser geben und für ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen lassen, abgießen. Dies führt zu einem weicheren und cremigeren Ergebnis.
Kartoffeln, Möhren, Lauch und Knollensellerie in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse, den eingeweichten Grünkern und die Gemüsebrühe in einen Topf geben. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, einem Lorbeerblatt und Paprikapulver würzen.
Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, anschließend für 15-20 min. auf niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Nach Bedarf Gemüsebrühe nachfüllen, bzw. ohne Deckel die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Petersilie fein hacken.
Verfeinern mit der (veganen) Sahne und eine weitere Minute köcheln lassen. Das Lorbeerblatt kann nun entfernt werden.
Grünkern-Gemüse Eintopf mit frischer Petersilie anrichten und servieren.

Guten Appetit