Zubereitung

1. Rote Bete gar kochen.
2. Die Eier mit dem Mehl, der Milch und dem Salz in einer großen Schüssel zu einem Teig verrühren und 20 Min. ruhen lassen.
3. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und danach auskühlen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von der Petersilie ­abzupfen, alle Kräuter fein hacken und unter den Teig rühren.
4. Die Roten Beten grob würfeln und in ein hohes Gefäß geben. Geröstete Sonnenblumenkerne, Quark, Olivenöl und Gewürze nach Belieben hinzufügen und alles zu einem cremigen Dip pürieren. Abschmecken, ggf. nachwürzen und ­kaltstellen.
5. Den Backofen auf 50 Grad Umluft vor­heizen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und ein kleines Stück Butter darin schmelzen lassen. Eine Kelle Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Im Backofen auf einem Teller warm stellen.
6. Alle Pfannkuchen mit einem kleinen Stückchen Butter fertig backen, anschließend zusammen mit dem Rote-Bete-Dip servieren.

Guten Appetit!