Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann das gesamte Gemüse waschen und putzen. Die Rote Bete, Pastinaken und Zwiebeln schälen. Den Kürbis und die Zwiebeln in Spalten schneiden, die Kartoffeln und Rote Bete halbieren oder vierteln, sowie die Pastinaken und Möhren längs halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
Dann das gesamte Gemüse mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Korianderpulver, 1/2 TL Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und ca. 35–45 Minuten im Ofen backen.
Zum Schluss das Ofengemüse mit dem Zaziki servieren.
Zutaten
400 g bunte Möhren
400 g rote Bete
400 g Pastinake
2 rote Zwiebeln
1 Hokkaido Kürbis
400 g festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Becher Zaziki
2 EL Olivenöl
Korianderpulver
Kreuzkümmelpulver
Salz
Pfeffer
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