Gefüllter Kürbis mit Linsen-Bolognese

Zubereitung

1. Die Kürbisse gut waschen, den Deckel abschneiden und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die leeren Kürbisse mit aufgesetztem Deckel bei 200°C für ca. 15 min. in den Ofen stellen.
2. Für die Linsenbolognese das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Karotten dazugeben und 5 min kräftig anbraten.
3. Tomatenpaste dazu geben, anrösten und mit heißem Wasser ablöschen. Linsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen. Gegebenenfalls mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Salz erst am Ende dazugeben, sonst verlängert sich die Kochdauer.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die fertige Bolognese in die Kürbisse füllen und mit Käse bestreuen. Mit den Kürbis-Deckeln verschließen und nochmals 30 - 35 min. backen. Die Backzeit kann je nach Kürbissorte variieren. Um zu testen ob der Kürbis fertig ist, mit einem Messer ins Fruchtfleisch stechen.
6. Im Kürbis servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
7. Die Linsenbolognese-Reste können mit Pasta gegessen werden.