Paprika Curry mit Zucchini

Zubereitung

• 2 Paprikaschoten waschen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
• 300 g Zucchini säubern. In Stücke oder Scheiben schneiden.
• Eine Knoblauchzehe schälen und pressen.
• In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen (Kokosöl oder neutrales Bratöl, z.B. Rapsöl)
• Die Paprika und Zucchini darin 5 Minuten heiß anbraten.
• Den gepressten Knoblauch und 75 g Tomatenmark in die Pfanne zufügen. Eine weitere Minute mit anbraten.
• Eine Dose Kokosmilch (400 ml) und einen bis anderthalb Esslöffel Gemüsebrühe Pulver hinzufügen.
• Ohne Deckel zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Soße soll beim Kochen verdampfen und eindicken.
• In der Zwischenzeit die Pasta abkochen. 
• Das Curry würzen mit: 1 Esslöffel Currypulver, einem halben Esslöffel Paprika edelsüß Pulver, 3 Esslöffel gehackte Petersilie (tiefgefroren oder frisch), Salz und Pfeffer (nach Geschmack auch noch Cayennepfeffer oder Chiliflocken und ein Esslöffel Zitronensaft)