Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und auf dem Backpapier zu einem großen Rechteck auslegen. Die Scheiben dabei leicht überlappen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit dem Mozzarella bestreuen.
3. Den Zucchini-Wrap 12-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Leicht abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Dafür am besten auf ein zweites Backpapier stürzen und das benutzte Backpapier vorsichtig vom Wrap abziehen.
4. Zucchini-Wrap (auf der Seite ohne Käse) mit Frischkäse bestreichen. Tomaten und Avocado in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola darauf verteilen.
5. Den Wrap von der langen Seite her aufrollen.

Tricks, wie der Zucchini-Wrap aus dem Ofen nicht reißt:

• Ich lege die dünn geschnittenen Zucchinischeiben dicht nebeneinander und leicht überlappend auf das Backpapier. Nur so entsteht eine stabile Fläche, die sich später aufrollen lässt ohne zu reißen.
• Nach dem Backen stürze ich den Wrap. Dazu lege ich erst ein zweites Stück Backpapier obendrauf, dann ein großes Schneidebrett, halte alles gut zusammen und drehe es vorsichtig um. So kann ich das Blech entfernen und untere Backpapier ganz leicht abziehen ohne, dass der Wrap reißt. Das zweite Backpapier hilft später beim Aufrollen.