Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Bulgur unterrühren. Brühe angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Brokkoli waschen, in Röschen vom Strunk schneiden, zum Bulgur geben und ca. 5 Minuten weitergaren.
Rucola waschen, grob zerzupfen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Bulgur vom Herd nehmen. Tomaten und Avocados unterheben. 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, orientalisches Gewürz und Minze zugeben und alles gut mischen. Rucola unterheben. Salat anrichten. Feta darüberbröckeln.
