Ital. Spargelcarbonara

1. Spargel waschen, die Enden evtl. etwas wegschneiden. Die Spitzen (oberes Viertel) wegschneiden und aufheben. Spargel ca. 10 Min. in Salzwasser leicht köcheln.

2. Den Spargel pürieren, etwas vom Spargelwasser hinzugeben, so dass es eine schöne glatte Creme gibt. Ein klein wenig Olivenöl hinzugeben um die Textur zu verbessern.

3. Speck in etwas Öl andünsten, diesen dann abschöpfen und zur Seite stellen. Die verbliebenen Spargelspitzen klein schneiden und im selben Öl andünsten.

4. 5 Eigelb mit dem Parmigiano verquirlen, etwas Pfeffer dazu. Ein klein wenig vom Öl der Spargelspitzen hinzugeben. Danach die pürierte Spargelmasse langsam mit einrühren.

5. Die zwischenzeitlich gekochten Spaghetti in eine große Pfanne geben, die Spargelmasse hinzugeben und zum Schluss die Spargelspitzen mit dem Speck mit einrühren.