Den Backofen schon mal auf 200 Grad Umluft vorheizen
Jetzt nimmst Du einen ofenfesten Schmortopf oder eine Pfanne zur Hand. Darin 30g Butter auf mittlerer Stufe leicht erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und die Kräuter der Provence darin für 5 Minuten andünsten.
Jetzt den Risotto Reis dazu geben und ebenfalls für ungefähr 1/2 Minute mit dünsten.
Jetzt gibst Du die vorbereitete Gemüsebrühe hinzu.
Deckel drauf und für 15 Minuten in den heißen Ofen geben - zweite Schiene von unten.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, trocknen und die holzigen Enden abschneiden sowie, wenn Du das möchtest, im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen. Im Anschluss die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Nach 15 Minuten Deinen Schmortopf aus dem Ofen nehmen und den Deckel öffnen. Vorsichtig sein, es dampft und ist heiß. Die Spargelstücke unterrühren, Deckel drauf und die Pfanne kommt wieder in den Ofen zurück.
Nach weiteren 15 Minuten ist die Garzeit zu Ende. Das Risotto aus dem Ofen holen und wieder vorsichtig den Deckel abnehmen. Den Parmesan und die restlichen 30g Butter für ungefähr 2-3 Minuten unterrühren, bis alles schön geschmolzen und cremig ist sowie mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto aus dem Ofen servieren und genießen.
Zutaten
250 g Risotto Reis
500 g grünen Spargel
1 Liter Gemüsebrühe, alternativ Hühnerbrühe
1 Zwiebel - mittelgroß
2 g Kräuter der Provence
30 g Butter - zum andünsten
60 g Parmesan, frisch gerieben für das Risotto - für Vegetarier ohne tierisches Lab
