Reis waschen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf mit Rapsöl glasig dünsten. Knoblauch schälen, hineinpressen. Tomatenmark und Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. 350 ml Wasser zugießen, salzen und aufkochen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Tomaten waschen, vierteln und das Tomateninnere herauslösen. Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. Tomateninneres mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Essig in ein hohes Gefäß geben und kräftig durchpürieren.
Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
1 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblättchen abzupfen. Zitrone halbieren und auspressen. Bohnen mit Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Chili mischen. Feta grob zerbröseln.
Tomatendressing und -würfel unter den Reis mischen. Reis und Bohnen anrichten. Mit Feta und Basilikum bestreuen.
