Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Gib die Kartoffelstücke gemeinsam mit dem Wasser, der Gemüsebrühpaste, dem Salz, Pfeffer und Rosmarin in eine große Ofenform und backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten vor. Bereite in der Zwischenzeit das Grüngemüse zu.
Teile den Brokkoli in feine Röschen, schäle den Strunk und schneide ihn in feine Würfel. Schneide den Porree in feine Streifen und den Kohlrabi und die Zucchini in mundgerechte Stücke.
Reibe den Mozzarella. Verrühre den Schmand mit der Milch und den Gewürzen. Reibe die Knoblauchzehe dazu und rühre die Hälfte des Mozzarellas unter.
Gib das Gemüse zu den vorgegarten Kartoffeln übergieße alles mit der Soße und vermische alles gut miteinander. Streue den übrigen Mozzarella darüber und gare das Gericht für 20 Minuten bei 200 °C O/U fertig.
