Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ackersalat und Lauchzwiebeln waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Süßkartoffel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kichererbsen und Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz, Currypulver und der Hälfte der Knoblauchwürfel marinieren. Auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen knusprig backen.
Rote Bete und Möhren schälen und raspeln. Cocktailtomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und beiseitestellen. Quinoa kalt abwaschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Mango mit einem Sparschäler schälen, Kern entfernen und in Spalten schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Avocado halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Für das Dressing 2 EL Tahin, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Honig, 2 EL Olivenöl miteinander verrühren.
Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen und alle Zutaten in einzelnen Segmenten darauf anrichten. Buddha Bowls mit dem Dressing beträufelt servieren. Wer mag, kann noch Sesam darüberstreuen. Guten Appetit!
