Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen (wer mag, kann die Schale dran lassen und die Kartoffeln nur waschen). Dann in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind (mit einem Messer prüfen).
2. Sobald sie gar sind, abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und ohne Deckel ausdampfen lassen. Als nächstes Pflanzenmilch und 2 EL Öl (oder vegane Butter) in den Topf geben und die Kartoffeln cremig stampfen. Zugedeckt beiseitestellen.
3. Während die Kartoffeln kochen, die Shepherd's Pie-Füllung zubereiten. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Sellerie ca. 3-5 Minuten anschwitzen, bis sie anfangen, goldbraun zu werden. Die Champignons hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten braten, bis die Pilze den größten Teil ihrer Flüssigkeit abgegeben haben. Dann den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute unter häufigem Rühren mitbraten.
4. Nun Tomatenmark, Paprikapulver, getrocknete Kräuter, Linsen und Mehl hinzufügen und gut verrühren. Mit Sojasauce ablöschen. Dann Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und erneut verrühren. Etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind (siehe Packungsanweisung) und die Sauce eingedickt ist. Zum Schluss die Erbsen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
6. Die Linsensauce in eine 26x18 cm Auflaufform (oder eine ähnlich große ofenfeste Form) löffeln. Dann das Kartoffelpüree darüber verteilen und mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig glatt streichen. Wer mag, der kann jetzt mit einer Gabel die Oberseite etwas aufrauen und dabei ein beliebiges Muster kreieren. Zum Schluss mit etwas Öl bepinseln oder mit veganem Parmesan bestreuen, damit die Kartoffeldecke noch knuspriger wird.
7. Den Shepherd's Pie 20-30 Minuten backen, oder bis die Oberseite anfängt, goldbraun zu werden.
8. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. (Je länger er abkühlt, desto schnittfester wird er). 
Guten Appetit!