Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in ganz dünne Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Alles mit Mehl bestäuben.
Sahne, Gemüsebrühe und die Kartoffelscheiben zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterheben.
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln und die Soße in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Den Auflauf ca. 40 Minuten backen. Falls der Käse zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
