Zwiebeln schälen und würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Steinchampignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebelwürfel in einem Topf mit Öl glasig dünsten. Zucchini, Steinchampignons und Kichererbsen mitbraten. Currypaste zugeben, kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten 10 Minuten die Nudeln zugeben und gar kochen. Frühlingszwiebeln zum Schluss über die Nudeln streuen.
Zutaten
1 rote Zwiebel
1 Zucchini
250 g Steinchampignons
140 g Kichererbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
2 TL Currypaste (rot)
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
250 g Udon Nudeln
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