Zubereitung

1. Den Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bei milder Hitze garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
2. Den Grünkohl waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 
3. Den Knoblauch abziehen, grob schneiden. Mit dem Grünkohl, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Pfeffer und Paprikapulver im Standmixer zerkleinern. 
4. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren in Olivenöl in einer Pfanne 5-6 Minuten andünsten. Kichererbsen und Grünkohl zugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Für den Dip den Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, -saft und Tahin glatt verrühren und in eine Schüssel füllen. 
6. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Den Bulgur nochmals erwärmen und mit der Möhrenpfanne auf Tellern anrichten. Mit etwas Joghurt beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Die Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen.