Knollensellerie putzen und schälen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz zugeben und Sellerie ca. 4 Minuten kochen. Sellerie abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Parmesan mit Semmelbrösel vermengen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Paprikapulver, Kurkuma, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel und Mehl auf zwei weiteren tiefen Tellern verteilen. Sellerie zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbrösel-Parmesan wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Sellerieschnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Spätzle und Jägersoße nach Packungsanweisung zubereiten. Die Steinchampignons in dünne Scheiben schneiden und in der Jägersoße erhitzen.
Alles zusammen auf einem Teller anrichten und das Sellerieschnitel mit Zitronensaft beträufeln. Die Spätzle mit gehackter Petersilie garnieren.
