Sommerliche Quinoa-Pfanne

Schwierigkeitsgrad leicht 10 | 40 Minuten 4 Portionen

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer mit einem Löffel schälen und alles fein würfeln.
Gemüse waschen und abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren. Möhren schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zucchini putzen, Paprika entkernen und beides in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und warmstellen.
Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Blätter abzupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüsewürfel 2-3 Minuten scharf anbraten. Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwerwürfel und Erbsen zugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
Quinoa mit den Cocktailtomaten unterheben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Quinoa-Pfanne mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!