Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Hefe, Zucker und Salz grob vermengen. 3 EL Olivenöl und Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Tomaten halbieren, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Rucola waschen und trockentupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, jeweils mit 1 TL Öl bestreichen und sehr dünn auf einer mit Backpapier ausgelegten Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen. Teigfladen inklusive Backpapier auf zwei Backbleche ziehen.
4. Mit Schmand bestreichen und mit den Zwiebeln, Pilzen und Cocktailtomaten belegen.
5. Den ersten Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und den zweiten Flammkuchen genauso backen. Beide Flammkuchen zum Schluss mit Rucola, restlichem Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer garnieren.

Guten Apettit!